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黄茶，其实是一种依赖于茶树自然生长的芽叶特征而产生的颜色变化。比如唐朝时期非常著名的安徽寿州黄茶和作为贡品的四川蒙顶黄芽，它们之所以得名，是因为它们在成熟后会呈现出自然发黄的情形。黄茶按照鲜叶老嫩以及芽叶大小，又可以分为多种，如黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等均属于 黄小茶，而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青等则属于 黄大茶。
至于品质特点，传统上的 黄 tea就是以“黃葉黃湯”来描述，即其外观与内味都是带有明显的金色调性。而湖南岳阳被誉为中国最大的 黄 tea 生产区之一。
值得注意的是，虽然现在很多人都倾向于将加工工艺改为绿茶，但实际上，真正形成这种独特风味的手法是在干燥过程中增加一道特殊步骤——闷化。在这个过程中，将杀青后的新鲜 茶 叶包裹起来，用湿布覆盖几十分钟或几个小时，让它在水热作用下进行非酶性的自动氧化，从而形成独有的口感。
不同类型的茉莉花香型绿 茶 和红 茶 在制作过程中的热化作用也有所不同。一种叫做湿热作用，一种叫做干热作用，这两者交替使用，就能创造出那令人难忘的地道风味。研究表明，无论是湿坯还是干坯，在处理过程中，都会发生一种复杂但精确控制过的大量化学反应，这些化学反应不仅改变了原料物质，使之变成了我们所享受到的那种甘甜而没有苦涩感的一流佳肴。但这也使得人们更愿意去探索更多关于这个世界奇妙的地方，因为每一次尝试都是一个新的故事开始告诉你关于饮用者的秘密！
