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黄茶，是依据茶树品种原有的特征，以及茶树生长过程中自然显露的芽叶特性而言。比如，在唐朝时期享誉盛名的安徽寿州黄茶和作为贡品的四川蒙顶黄芽，都因其芽叶自然发黄而得名。黄茶根据鲜叶、老嫩以及芽叶大小，又分为多个类别，如黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等均属于 黄小茶，而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青等则属于 黄大茶。

至于品质特点，传统上的 黄色与汤头也都是非常重要的一环，即所谓的“黃葉黃湯”。湖南岳阳被认为是中国著名的 黄色 茶之乡。而对于制作工艺来说，许多现代生产者已经将原本需要经过较长时间加工以形成特殊香味的手段简化了，以更接近绿色的处理方式进行。此外，还有一些专门在干燥过程前或后增加一道特殊处理步骤——闷黄——来促进多酚物质部分氧化，这也是形成独特口感的一个关键因素。

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