绿茶
绿茶是中国最古老的饮用茶种，产自山区的岩石地带，其特点是新鲜、清爽，口感细腻。它不经过发酵过程，因此保留了大量的抗氧化物质，有助于提高人体免疫力。著名的西湖龙井、碧螺春和武夷岩 teas 都属于这一类别。它们在制作上都有着独特的手法，如西湖龙井采用的是特殊的地面晒制技术，而碧螺春则以其紧凑的小卷形闻名。
红茶
红茶又称为黑茶，它是在高温下进行发酵，使得原来的绿色叶子变成深褐色的块状或碎片状。这一过程改变了叶子的化学成分，使得红茶含有更丰富的大量天然香料和咖啡因，从而增加了其独有的香气和滋味。如普洱、巫山烏龍及福建大吉岭都是红类产品。在生产中，还会使用不同地区的地道木材桶储存，这也影响到了最终品质的一部分。
乌龙
乌龙是指在传统工艺中的“半发酵”过程，即既不完全不发酵，也没有达到完全发酵状态，介于两者之间。这使得乌龙具有绿tea 的清新与红tea 的醇厚相结合，是一种兼具青涩与熟透特性的佳肴。著名的云雾乌龍、凤凰单丛就是这种类型，它们呈现出一种特殊的颜色，一般不是纯粹白色，也不是纯粹黑色，而是一种介于两者的斑驳陆离之态。
白 tea
白 茶 是指在加工时只进行轻微修割，不进行任何形式的人工干燥处理，即直接晾干或冷却后即可出售。这意味着白茗（比如月牙泉）保持了更多自然营养素，并且口感更加柔软细腻，对身体健康有一定的好处。此外，由于制作简便，所以价格较低，但质量却很高。
黄芽
黄芽，又称为黄金芽，是指当一片嫩枝上的初次开花即将开始转化为小茎的时候采摘出来并加热固定其颜色和风味。一旦采摘，就要立即停止生长，以防止继续增大，这样就能保证黄芽保持最佳口感。在整个中国各地都有不同品种，比如浙江省宁波市镇海区产出的镇海青霉素非常受欢迎，因为它具有极好的芳香性。