白牡丹茶，源自福建，是一款以其独特的绿叶和银色白毫著称。它的芽形如花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，就像初放的蓓蕾，因此得名。据传，这种茶于公元1922年前在建阳水吉地区创制，并且在大湖原产地被当地老农所熟知。在政和开始商业生产之后，它成为了主产区，而60年代初期松溪县也曾短暂成为主要产地。目前，白牡丹茶的产区扩展到了政和、建阳、松溪以及福鼎等多个县。
制作这种高品质茶叶需要严格挑选那些显露白毫、芽叶肥嫩的原料。在采摘时，一般只选择春季第一轮嫩梢上的一芽二叶，这两部分长度相近，并且必须满足“三白”的标准，即完全覆盖着洁白茸毛。这意味着只有最优质的材料才能用来制作这款特殊的茶。
与其他类型的大量炒揉不同，制造过程中，只有萎凋及焙干两个步骤，但要精确掌握工艺细节。一旦经过自然室内萎凋至七成干，再到八成半干，每次筛分都要求不重叠，最终达到九成五干燥时下筛，用90-100℃温度进行低温焙干即可完成毛茶阶段。
精制工艺简单，以手工拣选出梗、片、蜡叶等杂质，然后再低温焙干并拼装箱装备上市。烘焙火候恰到好处过高会导致香味失鲜爽，而不足则香味平淡无奇。
这样的处理使得每一片都保持了天然状态，有深灰绿或暗青苔色的背面，还有微卷边缘，上面覆盖着洁白茸毛。而汤色呈杏黄或橙黄，带有一点浅灰底色，以及微红色的脉络，使其口感清新醇厚，不仅适合夏日消暑，也是港澳及东南亚地区人们喜爱的一种佳饮品种之一。
关于功效方面，由于属于非烹煮型茶，所以保留了更多天然物质，对身体更为友好。此外，它还具有退热祛暑之功，在炎热夏日中是一杯理想的饮品选择。