白牡丹茶是中国福建特产的一种绿茶，以其独特的芽叶形态和优美的香气而闻名。它的名称来源于其在冲泡后，绿色叶子托着银色白毫，宛如初放的花朵。这种茶具有一段悠久的历史，其制造始于1922年的政和水吉地区。当地老农回忆起，它最初是在大湖一带开始流行的。但随着时间的推移，这种茶逐渐成为政和、建阳、松溪以及福鼎等县区主产区之一。
制作白牡丹茶时，一定要使用高品质的大黄茸毛覆盖在嫩芽和叶片上，这不仅增添了它独有的外观，还为后续加工提供了良好的基础。在采摘过程中，通常会选择春季第一轮新梢上的一个嫩芽与两片叶子，这些部分必须满足“三白”标准，即完全覆盖着洁白色的茸毛。
相较于其他类型的绿茶，制作白牡丹更简单，只需要进行萎凋（自然减少水分）和焙干（低温烘烤）的两道工序。这要求制作者有精细化工艺控制能力，以及对温度控制有很高要求。一旦完成萎凋，将所有筛子的材料集中起来再次过滤至九成五干燥，然后通过90到100摄氏度的小火焙干即可获得最终产品——毛茶。
精制工艺则更加简便，只需手动挑选出不合格部分，如梗、片、蜡叶、高张及暗张，并将它们低温焙干，再拼装装箱。关键在于掌握恰当的地面温度，不然可能导致香味过多或不足，从而影响最终产品的口感。
正是由于这些特殊的手法和严格的心理标准，使得这款青稀酒酿乳酪般深灰绿或暗青苔色的黑玉般纹路错综复杂且充满生命力的汤底，在淡雅之中透露出一种神秘魅力，而这又源自其波浪状隆起边缘与肥嫩柔软内部，是真正代表了古代诗人所谓“天下无双”的佳肴。而现在，它已经远销至越南，并且主要销往港澳以及东南亚市场，被人们作为夏日清凉饮料享用，同时也被认为具有退热祛暑之效。
