白牡丹茶，源自福建，是一款以其独特的绿叶与银色白毫著称，其芽形如花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，如同初春之花盛开。这种茶最初在1922年前于建阳水吉地区创制，并由当地老农传说原产地在大湖，而水吉原来是属于建瓯县的一部分。在政和开始的1922年之后，白牡丹成为了主产区，而60年代初期松溪县也曾经一度成为重要的生产中心。目前，白牡丹的产区扩展到了政和、建阳、松溪、福鼎等多个县。
制作白牡丹茶所需的是高质量的白毫芽叶，这些芽叶必须肥嫩且满覆盖着茸毛。采摘标准非常严格，即必须采取春季第一轮新长出的嫩梢中的一个完整节点，这通常包括一片新芽和两片较小的叶片，同时要求这三部分都要完全披上薄薄的茸毛。如果夏秋季节出炉的小芽太瘦弱，那么就不适合制作这一类型的茶。
相比其他类型的工艺，制作白牡丹更为简洁，只有两道主要过程：萎凋和焙干。在萎凋阶段，将新鲜采集到的芽叶均匀摊放在竹筛上，让它们自然风干至七成干，然后再进行第二次筛选直到九成五干透，再将其放入烘笼中用90-100℃温度焙干，以此获得最终品质良好的毛茶。
精制工艺则更加注重手工操作，从拣选掉所有杂质（如梗、片、蜡叶以及红张暗张）到低温焙干并拼装箱装备，每一步都需要极致的小心翼翼。此外，还需注意烘焙火候，不得过高，以免影响香味；如果火候不足，则可能导致平淡无奇的地道口感。
在外观上，真正的手工精制品呈现出自然而优雅的情态：两片宽大的葉子紧抱住一个饱满而结实的大冒莪，使得整体呈现出波浪状隆起。而它那深灰绿或暗青苔色的颜色，与细腻光滑的地面形成对比，其边缘微微向内卷曲，与背面洁净如雪般茸毛相呼应。这一切都是指向了它那令人垂涎欲滴汤色的美丽——杏黄或橙黄，以及浅灰色的底部及略带红色的脉络线条。而最终，它释放出的清甜香气，便是真正的心灵慰藉与身体调养之佳饮。
作为一种传统名贵茶种，被誉为“夏日解暑”之一族，在全球范围内尤其受欢迎，其中以港澳及东南亚地区为主要销售市场。此外，由于具有退热祛暑功效，因此被广泛视作一种健康饮用选择。