白牡丹茶，源自福建，是一款以其独特的绿叶和银色白毫著称。它的芽形如花朵，冲泡后，绿叶托着嫩芽，就像初春的蓓蕾，因此得名。据历史记载，此茶在1922年前便已在建阳水吉地区开始酿造，而原产地则位于大湖。当地老农回忆，这些年来，白牡丹的生产区域逐渐扩展至政和、建阳、松溪以及福鼎等县。
制作这款珍贵茶饮时，一定要选用那些肥嫩且满布茸毛的白毫作为原料。在传统标准中，每一片茶叶都必须是第一轮采摘中的新芽和两片叶子，它们长度基本相等，并且必须符合“三白”标准，即每一片都覆盖着完整的茸毛。此外，还有一条重要规定：夏秋季节采集到的茶芽较瘦弱，不适合制作这种高品质的白牡丹。
制造过程中，只有萎凋及焙干两道工序，但由于工艺复杂，所以难度很大。萎凋阶段需要将新鲜采摘下来的芽与二叶均匀铺开于竹筛上，以待自然减湿至七成干，然后再次筛分至八成半干，再次筛分到九成五干时即可进行焙干。这一步骤要求精确控制温度，使其保持在90-100摄氏度之间，以确保最终产品既不失去香气也不显得平淡无味。
最后，在低温下拣出所有不合格部分，如梗、片、蜡叶、红张和暗张，将它们拼接并装箱。这一步骤对烘焙火候要求极高，因为过热会使香气散失，而过冷则无法达到理想效果。
完成后的白牡丹呈现深灰绿或暗青苔色的自然美观，有波纹隆起的手感，同时背面覆盖着洁白如雪般细腻的茸毛。汤色呈杏黄或橙黄，带有浅灰底色，上面还有微红色的脉络。而当我们品尝到这杯清爽醇美之水，我们能体验到它那独有的鲜醇口感，让人感觉清凉又舒缓，无疑是一种完美的大师级佳饮。不仅如此，这种夏日最佳选择还因其退热祛暑而广受欢迎，在港澳及东南亚市场享誉盛名。
