六大茶类中，中国白茶的制作工艺最为简洁。仅需经过萎凋和干燥两道工序，其中萎凋对茶叶质量起着至关重要的作用。许多茶爱好者近来对中国白茶产生了浓厚兴趣，渴望了解其精髓，尤其是探寻“日光萎凋”和“室内萎凋”这两种不同工艺背后的奥秘。
首先，我们要明白什么是萎凋？中国白茶是一种轻度发酵的绿色黑 tea，它通过不揉不炒的手法加工而成，而关键在于这个简单却又复杂的过程——萎凋。在传统制作流程中，不经炒揉，只有待水分蒸发、呼吸作用并进行缓慢水解和氧化变化，以形成独特外观和内质特征，同时释放出青臭气息增强香味。
从工艺角度看，目前主流的室内自然加温萎凋方式主要涉及两个步骤：第一步是依靠老天爷提供阳光下的自然条件；第二步则是在模拟这些条件下进行室内加温处理。这两种方法各有优劣：
日光自然晾晒
优势：能够最大限度地保留原料中的营养成分，使得生长出的品质更加纯净。
劣势：
受天气影响较大。
人力成本较高。
生产效率相对较低。
需要更大的空间以适应大量生产。
室内自然加温晾晒
优势：
能够稳定控制温度湿度环境，让每片叶子都能得到均匀且快速失水，从而缩短整个加工周期提高效率。
劣势：
虽然可以增加产量，但由于加热可能导致内部转化不足或失水不均衡，这会影响最终产品质量。
室内模拟日光晾晒
这是一种结合了传统方法与现代技术的一种方式，在房间里设置合适环境，让它慢慢失去水分，如同在太阳下进行日光清洗一样。这需要一个四面通风、无直射阳光、卫生干净且可以监控温度湿度变化的地方。
加温系统智能控制
使用现代设备如空调冷热循环系统、鼓风机等，可以人为控制温度湿度环境，缩短时间至一天完成原本三天工作，这对于出口企业来说是一个巨大的优势。但同时也存在风险，因为过快过热可能会破坏叶子的结构导致品质降低。
总结来说，无论哪一种类型，其核心都是如何掌握每个环节以确保最佳结果。尽管看似简单，但实际操作时仍然充满挑战。如果没有良好的原料管理以及制作者经验丰富，那么即使使用最先进工具，也难以保证产品质量上的标准性。而那些真正懂得如何将这些元素融合到一起的人，他们所做出来的作品往往具有不可复制的地位价值。