白牡丹茶，源自福建，是一款以其独特的绿叶和银色白毫著称。它的芽形如花朵，冲泡后呈现出绿叶托着嫩芽的景象，就像初春开放的蓓蕾，因此得名。据历史记载，白牡丹在公元1922年前就已在建阳水吉地区创制，其原产地传说位于大湖，而当时水吉是建瓯县的一部分。随着时间的推移，政和、松溪等地区也成为主要产区。
生产高质量白牡丹茶所需的是新鲜且肥嫩的芽叶，这些材料必须经过严格筛选，以确保它们满足“三白”标准，即每一片都覆盖着丰富的茸毛。在采摘过程中，一般只选择春季第一轮上面的嫩梢，每个梢子都会取下一个芽和两个叶，并要求这些部分长度相近。此外，还需要注意不要在夏秋季节采摘，因为这段时间内茶芽较瘦，不适合制作这种茶。
制造过程中，只有两道工序：萎凋与焙干。这两步骤虽然简单，但要精准掌握工艺难度很大。萎凋通常是在室内自然完成，然后将产品分批晾至七成干，再到八成半干，以及九成五干，这样才能达到理想状态。而焙干则需要控制温度在90-100℃之间，使得最终产品既不失香味又不缺乏鲜爽感。
精制工艺更为简洁，只需手工拣选去除残留物品并进行低温焙干，最终拼装装箱。在烘焙过程中，要恰到好处，不然就会影响香味。如果处理得当，它们将带来杏黄或橙黄色的汤色以及深灰绿或暗青苔色的颜色。由于其独特风味，它们被视为夏日最佳饮品之一，也远销至越南、港澳及东南亚其他国家。
此外，由于其退热祛暑之功，它们被广泛认为是一种健康饮料，对于追求纯净生活方式的人来说，无疑是一个绝佳选择。
