在茶的制作过程中，干燥工艺不仅影响了白茶的外观和色泽，还对其品质与主要功能性成分产生了深远的影响。风干和晒干这两种方法虽然能使白茶呈现出发白银亮、毫色光泽，但由于热作用较小，物质转化也相对有限，因此氨基酸、总糖量以及香气都无法达到烘干工艺的水平。此外，由于带有青气且难以完全干透，这种方法在潮湿或阴雨天时也不适用。而烘干则通过高温烘焙促进了一系列化学反应，如挥发物的生成和异构化，从而形成清新的香气。此过程中，糖与氨基酸之间的焦糖化作用增强了香气，同时促进了儿茶素类物质的生成，有助于减少苦涩味并提高产品质量。然而，这种方法也会导致叶绿素破坏，使得颜色不如风干晒干那样光泽明亮，并可能导致毫色变黄。
至于温度对于这个过程的影响，实验表明随着烘干温度升高以及时间缩短，其含有的茶多酚与儿茶素类物质会增加，而咖啡碱这一稳定环状结构的成分，则几乎不受不同条件影响。更高温度可能还会加速氨基酸与糖类等羧基物质发生美拉德反应，从而降低氨基酸含量，并破坏某些关键酶。在选择哪种方式来制作白茶时，我们需要考虑到是否立即饮用还是将其储存以供未来享用。如果是直接饮用，那么现在产品质量就显得尤为重要；如果是长期保存，则传统低温成熟工艺显得更加可靠。因此，无论采取何种手段，都需仔细权衡各种因素，以确保最终产品能够满足消费者的需求并保持最佳品质。