白牡丹茶，作为中国茶文化的瑰宝，其独特之处在于其绿叶中夹杂着银色白毫，如同初夏花朵绽放。这种茶以建阳水吉为创始地，后来逐渐扩展至政和、松溪和福鼎等地。它的制作过程要求芽叶肥嫩，并且必须经过萎凋和焙干两道工序，这对于掌握工艺而言极具挑战性。
传统的采摘标准是春季第一轮嫩梢采下一芽二叶，这些部分需要满足“三白”的条件，即芽及二叶全覆盖着白色的茸毛。在夏秋季节，由于芽较瘦，不适合制成这款特殊的茶。
在精制过程中，只有精心拣选出合格品，并进行低温焙干，以确保香味不失鲜爽。这款茶以两叶抱一芽的自然态势，深灰绿或暗青苔色的颜色著称。泡出的汤色呈杏黄或橙黄，带有微红边缘，与浅灰底部形成对比。而最终享受者能感受到的是一种清新的汤味与鲜醇口感，使人倍感清凉解暑，是夏日最佳选择之一。
此外，它不仅是福建省内知名产品，也远销到越南、港澳以及东南亚地区，因其退热祛暑的功效而备受欢迎。