白牡丹茶是中国福建特产的绿茶，以其独特的芽叶形态和清香淡雅的口感而闻名。它源自于建阳水吉地区，据说在公元1922年前就已经开始生产，并且成为了一种重要的出口商品，远销至越南等地。

白牡丹茶以其鲜嫩的芽叶和自然萎凋的手工工艺著称，这使得每一朵都像是刚刚盛开的小花。传统上，采摘标准非常严格，只有在春季第一轮嫩梢长出的一两片芽叶才被选中，而这些芽叶必须完全覆盖着白色的茸毛，这就是“三白”的标准。

制作过程相对简单，但要求极高。一旦采摘，就要进行室内自然萎凋，然后用竹筛晾干至七成干，再到八成半干时再次晾干，最终到九成五干时下筛焙干。这一步骤需要精确控制温度和时间，以免影响最终产品的香味。

最后，将拣选出的品质良好的大块芽叶低温焙乾，然后拼装即可。烘焙火候也很关键，一般保持在90-100摄氏度之间，这样可以保证香气充沛又不失鲜爽。

饮用时，汤色呈杏黄或橙黄色泽深灰绿或暗青苔色，有波纹隆起的自然形态，背部覆盖着洁白茸毛，是一种既美观又令人垂涎三尺的佳饮。此外，由于其清凉解暑、退热之功效，它尤为适合夏日享用，也因此在港澳及东南亚市场受到欢迎。

关于白牡丹茶，还有很多值得探讨的地方，比如它属于哪类茶、有什么具体功效以及各种不同类型各具特色。但无论如何，它都是一个值得我们去了解并体验的事物。