白牡丹茶，源自福建，是一款以其独特的绿叶与银色白毫著称，其芽形如花朵，冲泡后更是显得格外生动。据传，这种茶于公元1922年前在水吉地区创制，并逐渐成为当地主产区之一。

采摘时期为春季初期，以嫩梢上的第一轮芽和二叶为佳，同时要求“三白”标准，即芽及二叶均覆盖着丰富的白色茸毛。夏秋季节则不进行这种精心制作，以免影响品质。

制作过程相对简洁，只需经过萎凋和焙干两步工序。在萎凋阶段，需要将新鲜采摘的芽叶均匀薄摊在竹筛上，让它们自然减湿至适宜的干度，然后再次筛选直至九成五干燥后焙干。这一步骤要求火候恰到好处，一高则香味不足，一低则味道平淡无奇。

最终产品是一抹深灰绿或暗青苔色的波纹状叶子，上面布满洁白茸毛，汤色呈杏黄或橙黄，有微红色的叶脉。这种茶具有鲜醇之美，被广泛认为有退热、祛暑之效，是夏日最佳饮品。此外，它还远销港澳及东南亚地区，为福建省内众多特色茶类之一。