在茶叶的干燥过程中，选择合适的方式对其品质与功能性成分有着显著影响。风干和晒干这两种方法虽然能够使得毫色发白、银亮，绿色素破坏较少，但由于热作用不够强烈，物质转化也相对较少，因此氨基酸、总糖量以及香气都可能会低于烘干工艺。此外，由于这些方法不易在潮湿或阴雨天进行，其难度也更大。而烘干技术则通过高温（超过60℃）的烘焙作用，使某些带有青气的低沸点醇类芳香物质发生挥发和异构化，从而形成具有清新香味的芳香物质。同时，糖与氨基酸之间的焦糖化反应可以提高白茶的香气，同时促进儿茶素类生成新的结构，有助于减少苦涩感，对提升茶汤品质大有裨益。
然而，这种高温烘焙也有其缺陷，如叶绿素破坏较多，使得颜色不如风干晒干那样灰绿光泽，而且毫色容易变黄。因此，在实际操作中需要谨慎掌控温度，以避免损害到茶叶中的酶。
此外，研究表明，在不同温度下的烘干条件下，对于含有的特定化学成分产生了不同的影响。在实验中，我们分别使用50℃2小时、80℃45分钟以及100℃30分钟等条件进行试验结果显示随着温度升高及时间缩短，茶多酚与儿茶素类含量增加，而咖啡碱这种稳定的环状结构因而无论何种条件，其含量变化均微小。不过，更高温度可能会导致氨基酸与其他羧基物质发生美拉德反应，从而导致氨基酸降低，并且破坏其中酶的一部分。
综上所述，当我们饮用白茶时，如果是即刻享用，那么当前口感就显得尤为重要；但如果是将其储存以便日后享受老茗，那么传统意义上的低温成熟工艺就更加值得推荐。