在六大茶类中，白茶的制作工艺以其简洁著称，只需经过萎凋和干燥两道关键步骤，其中萎凋过程对茶叶品质至关重要。许多茶爱好者最近对白茶产生了浓厚兴趣，特别是想要深入了解这其中的萎凋工艺秘密，尤其是日光萎凋与室内萎凋之间的区别与理解。
首先，我们来探讨什么是萎凋。白茶是一种轻度发酵的绿色茶，其制作过程包括不揉不炒，以保留原有的香气和口感特点。萎凋工序就是为了达到这一目的，它通过蒸发水分、促进叶内物质水解和氧化变化，从而形成独特的外观和内质结构，同时释放出青臭气体并增强香气。
从技术角度看，目前市场上主要有两种不同类型的白茶 萎凋工艺：一是依赖自然天候条件下的日光晒青，一是在室内模拟这种环境进行室内晒青。日光晒青通常需要晴朗天气，每批新鲜采摘的大量芽叶均匀铺展在竹筛上，让它们在阳光下自然消减水分，这个过程约为2到3天。这一方法听起来简单，但实际操作复杂，因为它严格要求新鲜采摘的原料、充足且均匀的阳光照射时间，以及精确控制摊放层次以防止变黑或变红。此外，还需考虑风向调整、地面湿度管理等多重因素。
优点方面，日光晒青能够最大限度地保持原汁味，并提供更为纯粹的地道口感。但缺点则明显，如受天气影响较大，对人力成本高、生产效率相对较低以及场地面积需求大的限制，使得无法实现大规模生产。
另一方面，室内自然晾制则采用传统方式，将新鲜采摘的大量芽叶均匀铺展于竹筛上，在房间中借助自然通风与温度变化进行慢性失水。在这个过程中，由于空间有限必须四面通风无直射阳光且保持卫生清洁，并配备干湿温计观察温度湿度变化，以保证最终产品质量。此法一般持续52-60小时左右。
此外，还有一种现代化设备辅助型室内加温萎凋方式，它利用热风道（或冷热两用空调）、排气扇及鼓风机等装置，为控制温度湿度创造一个微环境，使得原本需要三天完成的成品仅需一天即可完成。一旦掌握这项技术，便能实现更高效率、高产量，而非传统依赖自然条件的情形。此方法虽然简便但也存在风险，如过快加温可能导致内部转化不足造成品质问题。
最后，无论哪一种烘焙方法，如果没有正确把握每一步细节，即使再好的材料也难免会遭遇失败。而真正高品质之作往往来自于经验丰富制作者，他们懂得根据具体情况灵活应变，不断完善技艺，以期望达到的最佳结果。不论哪种烘焙手段，只要恰当应用，都能创造出令人满意甚至惊喜般美味佳肴。
