黄茶，作为我国继绿茶之后出现的第二个重要茶类，其历史可追溯到中唐时期。人们为了创造一种新的、更为醇厚的茶品，便在绿茶加工过程中加入了“闷黄”的工序，这样便形成了独特风味与口感的黄茶。
作为一名著名的中国外界知名的茶学专家，于观亭先生对黄 teas 的评价颇具见地。他认为，黄 tea 不仅拥有清新而又香浓的情趣，还融合了绿 tea 清新的气息、白 tea 愉悦的心情，以及青 tea 厚重和红 tea 郁郁芳香，使其成为一个完美结合各大类别之优点而不失特色的一种高品质佳饮。
从芽叶大小老嫩分两大类，一是小芽，即独芽或一芽一叶、一芽二叶初展制成的小巧精致如君山银针、北港毛尖等；另有一大类，如安徽六安、金寨等地生产的大型节奏丰富如霍山黄芽及湖北英山生产的大型复杂风味。此外，大叶青也应属于这一分类，如广东地区所产之巨细并存。
此外，于观亭还指出，在市场开拓方面存在一定潜力，他建议要把黄 teas 从绿 teas 中独立出来，不再将其视为绿 teas 的变体，而应该以其独有的优点进行宣传。同时，加强品牌建设，对待市场推广与科技研发都需有着全面的策略，以确保这个古老但活跃文化产业能够持续发展。