于观亭，中国国际茶文化研究会副会长兼中华全国供销总社茶叶研究所名誉所长，以其对茶的深厚理解和卓越贡献，成为了中外知名的茶学专家。他在《观亭茶道》一书中对黄茶进行了详尽的评价。黄色茶，是我国继绿色后出现的一个新兴品种，大约在唐代时期问世。当时人们试图通过改变原有的绿色加工过程，使得绿色变得更加醇香，因此便在杀青或炒揉后的步骤里加入了一道特殊的“闷黄”工序，从而诞生了独具特色的黄色茶。
与其他品种相比，黄色茶以其独到的品质受到许多人的喜爱。它拥有清新的香气、丰富的味道，以及浓郁而不失爽口，这使得它成为一种综合性的好喝佳肴。自古以来，无论是文人墨客还是达官贵族，还是普通百姓，都钟情于此。
从芽叶大小来看，可以将黄色茶分为两大类。一类为小型，如君山银针、北港毛尖等，它们通常由单个芽或者少数叶片制成，被视作“阳春白雪”，主要供高层社会消费者享用；另一类则是大型，如安徽六安和金寨地区生产的大叶青，以及湖北英山出产的大型 黄豆等，这些被称为“下里巴人”，更受劳动阶级欢迎。
由于能够满足不同社会阶层的需求，市场潜力巨大。不过，要实现这一潜力关键在于市场开拓。在中国，每一种特色都值得珍惜，因为它们都是经过时间沉淀形成的一系列独特口感和功效。如果我们不能轻易抛弃任何一种产品，就像过去只重视普洱一样，那么结果显而易见。
随着生活水平提高，人们对于衣食住行都追求多样化，而饮食也是如此，不应该局限于一种类型。因此，对于广大的消费者来说，让他们了解到这种独特且有保健作用的产品至关重要。这就是为什么于观亭提出几点建议：
首先，要区分并宣传黄色的独特性，不要将其与绿色的加工方式混同，而应强调其自身优势，比如说含有丰富的抗氧化物质——这些可以提供心血管健康等方面的心理益处。此外，还应突出其中清新的香气与红色的韵味结合之美。
其次，加大宣传推广力度以及扩展市场范围。这需要企业团结合作共同举办论坛和推介活动，并深入探讨这款产品如何提供保健功能特别是那些来自自然界中的活性物质，如硫酸钙等元素带来的益处。
第三，要打造具有影响力的品牌名称，让商品获得更多认可并提升价值。而现有的品牌，如君山银针或蒙顶黄芽，只需得到更好的营销策略就能打开市场增值销售额。此外，还需要加强技术研发，以确保质量标准不断提升，同时也要研究如何利用科技手段优化生产流程提高效率及成本控制能力以适应全球竞争环境变化要求进一步增加经济效益。
最后，由于历史悠久文化底蕴丰厚，我们还需加强对这些传统食品知识教育普及工作，并鼓励创新技术研究，以便让所有参与者共赢发展进程，最终希望能做到每一款特色食品都能找到自己定位，在全球范围内取得成功。
