黄茶：中国轻发酵茶的独特代表。自古至今，黄茶的概念随着历史和观察方法的变化而变化。在过去，最早记载的黄茶是基于自然成熟的叶子，而现在，它指的是经过特定工艺处理后的产品。三峡库区蓄水后，秭归山区常年被雾气笼罩，这种环境造就了独一无二的秭归黄茶，也属于小型黄茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则生产大型黄茶。这种特殊品质的一大特点就是汤色和叶色的颜色都呈现出一种温暖且富有生命力的金色调。
制作过程中，虽然与绿茶相似，但在干燥前或后增加了一道特殊步骤——闷黄，使得多酚类物质发生氧化反应，从而形成了那独有的味道。杀青、揉捻及干燥等环节与绿茶相同，但热化作用成为决定品质的一个关键因素。这包括两种不同的热化方式：湿热作用和干热作用。在制造过程中，这两种效果交替进行，以此来塑造那一口又香又醇美妙风味。
研究表明，湿热导致内含成分通过氧化、水解产生一系列化学反应，这使得其拥有那种令人垂涎欲滴的外观及风味；而干热则更侧重于培养香气。此间，不同温度下的交替使用，为它赋予了独树一帜的地位。
关于其功效，一杯沸腾中的好酒般流淌着消化酶，对脾胃最为有益，无论是消化不良还是食欲缺乏，都能以此为助。但由于含量丰富的大量碱性物质，可以刺激胃部活动，因此对于胃部不适者来说，或许需要谨慎饮用。而且，由于其高含鞣酸成分对铁吸收影响巨大，所以孕妇应避免饮用，以免造成胎儿缺铁问题。