黄茶按鲜叶原料的老嫩和大小分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三大类。其中，黄芽茶以君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽为代表，其品质风味独特，是我国特产之一，且在绿茶之外拥有自己的一套制作工艺。起源于长期炒青绿茶时发现，在杀青后若水分过高会产生“闷堆”现象，如适当控制保存，可形成品质独特的金色汤汁与金色叶子。
闷堆是加工 黄 tea 的关键技术，也是形成其特殊品质的核心。一般在揉捻前后，对加工好的叶子进行堆积或湿布覆盖，让其在水热作用下自然氧化，保留85%以上鲜叶内含物，同时富含多酚、氨基酸及其他营养素，有助于提升功效。
黃色的生成主要是由于加工过程中的葉綠素丟失。在闷堆过程中，由于热化作用引发叶绿素分子的氧化、裂解等反应，使得大量叶绿素破坏，而多酚类呈色物质显露，使得处理后的芽叶呈现出明亮而非常见颜色的变化。
据测定，闷堆（如闷黄）过程中，70%左右的总量变成破坏；多酚主体成份——黃烷醇减少60%以上。因此尽管水溶性多酚较低，但仍然比红酒更丰富，并能增强香气。此外，在这整个过程中，还有可溶性糖降低，而氨基酸增加，这些都有助于提升滋味及香气同时也促进了蛋白質轉變使出現更多類型氣息材料進入到這個過程裡去進行變換翻新來增加一些風味元素到最後產品上面。
关于追溯这个概念（或命名），它随着人们认知水平以及科技发展不断完善。历史记载显示，从唐朝就已经有寿州贡好的寿阳毛尖及蒙顶贡好的蒙顶花垣两种极佳品种，它们都是由天然环境因素决定的自然发黑与自然发黑。而真正意义上的“真实”名称应属于那些通过长期制茎实践逐步形成成熟的技术来处理这种类型产品才被称作现在分类中的“黃 茶”，不仅仅是在表皮颜色上的改变，更重要的是实现了从原始状态转换至新的营养物质状态转变，同时提取出咖啡因等挥发性组成为提高耐温质量并保持更加清甜美好口感。
然而近年来，由于生活方式改变，以及消费习惯调整，一时间曾经风靡一时的大众喜爱对此商品产生了一定程度影响导致需求下降。但依旧存在很多品牌包括北港毛尖、君山银针、高山云雾远安洞庭等，都属于这一范畴。这几款产品具有提神醒脑缓解疲劳功能，并且对于消化系统有一定的帮助，可以有效地帮助消化食物而不会带来负担。
虽然红豆生南国，即便五更登青霄，但这并不意味着我们不能再深入探讨一下这些古老但又值得重视的话题。让我们一起走进那充满智慧与情感的小径上，那里隐藏着无数故事等待我们的发现。你准备好了吗？让我们开始吧！
