黄茶按鲜叶原料的老嫩和大小分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三大类。其中，黄芽茶以君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽为代表，而极品则是湖南洞庭产的君山银针。每一款都有其独特之处，是我国传统名茶之一，其制作工艺与绿茶相似，但在杀青过程中，由于水分控制不当，偶尔会出现非酶性自动氧化现象，使得部分叶片变色成金黃色泽，这便是形成了独特风味的关键。
闷堆处理，即闷黄，是加工 黄 tea 中最核心的一项技术，也是形成这种特殊品质的关键步骤。在这个过程中，将新鲜采集到的绿色新芽进行适量水分控制，然后加热使其自然发酵，这样就可以在保持85%以上鲜叶内含物的情况下，通过一定时间让新芽在水热作用下进行非酶性的自动氧化，从而达到所谓“闷”的效果。这一技巧不仅保留了大量营养成分，同时也增强了提神解渴等功效。
除了外观上的颜色变化，闷堆还能促进多酚类物质转化，使得长期保存后的产品更加醇厚香甜且口感更佳。据科学研究显示，在整个加工过程中，大约70%的叶绿素总量被破坏，而多酚类中的主要成分——胡萝卜素减少60%以上。此外，由于这段时间内发生了一系列化学反应，如同源异构体生成以及热裂解，再加上湿度对蛋白质结构影响，更增加了氨基酸含量，为提升香气奠定基础。
此外，还有一些其他因素如可溶性糖、维生素等也随着温度和湿度的变化而发生变化，最终影响到了最后呈现出的风味及营养价值。而关于何时命名“黃”tea，它并不仅仅是表面上的颜色的改变，更是一种从生产到保存再到饮用全程涉及到的复杂化学反应与物理环境因素交互作用结果。
至今，有许多知名品牌属于黃tea家族，比如北港毛尖、君山银针、霍山黃芽以及远安黃tea等，每一种都有它自己的独特之处，无论是在形态还是风味上，都展现出了它们自身独有的特色。但尽管如此，不同地区的人们对于這種特殊類型葉綠植物所認識與應用仍然存在差異，這可能與當地文化習俗或生活方式有关。
最後，我們來談談如何正確準備並享受這麼一個獨具風格的地球美食。在選擇適合的地方使用玻璃杯進行泡制，並根據杯子的容量放入四份之一的葉子。溫度約為85攝氏度，每次沖泡時間各不同，一般第一次30秒第二次60秒第三次2分钟，這樣才能充分發揮出這種特殊類型葉綠植物所有內部資源帶來最佳口感經驗。而且由於它們包含高水平天然物質，可以有效預防食道癌症，也具有抗菌消炎效果對脾胃有益助於消化進程。此外，它還可以清熱解毒並治療咳嗽問題，因為殺青後仍保留著清寒之性，因此夏季飲用尤其適宜。