黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。
黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷 黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因 tea 而异。但所有黃 茶都有一个闷黃的过程，闷黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘（或初炒）之后。闷黃是形成黃 茶黃 汤 黃 叶 品質特征的關鍵工序。闷黃過程中，可促進 Tea 叶中某些成分的變化與轉化，減少苦涩味，加增甜醇味；消除粗青氣，產生甜香味等。
君山銀針：殺青→初烘→初包閨之後再次閨曬至金色三次調整其口感和色澤。
蒙頂黃芽：殺青→二次採摘進行一次閨曬。
北港毛尖：殺青→三次掐取新葉進行一遍閨曬。
鹿苑毛尖：殺青→二次採摘進行一次閨曬。
平陽清湯：殺青→一遍揉捻後進行兩次閨曬並且使用布袋封存以保持佳酵效果。
皖西大片：從原料到熟透為期四十天，不斷地將 Tea 過濾，以去除掉多餘水分讓 Tea 保持最佳口感。
廣東大葉 青: 杀 青 → 揉 捻 → 闹 绿并进行一次全面的晾干处理，使得绿色的叶子变得更加鲜明而且减少了水分，让Tea保持更好的风味和耐储性。
广东大叶 青: 采用独特的手法将Tea放在太阳下让它自然晒制直到达到最佳状态，这种方法使得Tea具有更多天然气息与复杂层级，但同时也增加了它对环境变化特别是温度变化所需时间来适应从而保证最终产品的一致性及稳定性.
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