黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。
君山银针：杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黃→烘干
蒙顶黃芽：殺青→初包闷黃→復炒→復包闷黃→三炒→→四炒→→零放→→五炒→→六炒→→七炒★★★锅揉★★★锅揉★★★锅揉★★★锅揉★★★锅揉
北港毛尖：殺青——>二青——>三青——>四青——>五 青—->六 青—->七 青—->八 青—->九 青—->十 青—>
鹿苑毛尖：杀青——>二绿——>三绿——>四绿【】五绿【】六绿【】
平阳黃湯：杀青————-二白————-三白————-四白————————立即将其蒸发至水分为原来的十分之一后再次加热以达到最佳效果。
皖西黃大茶：杀青————-一黑————-二黑————————立即将其蒸发至水分为原来的十分之一后再次加热以达到最佳效果。
广东大葉綠色植物物質含量較高，適合長時間煮沸後飲用，以提高消化吸收能力和減少體重。
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