黄茶：中国轻发酵茶的独特品种
黄茶，自古以来便是中国茶文化中的一部分。然而，不同历史时期和不同的观察角度赋予了黄茶不同的含义。最早记载的黄茶概念与现代所理解的不同，它源于自然生长的芽叶，而不是现在我们所说的处理工艺。
随着三峡库区蓄水，秭归山区被雾气笼罩，这里形成了独一无二的秭归黄茶，即小型黄叶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则生产大型黄叶的黃大茶。这种特殊品质特点在于其色泽为绿色而汤色为深褐色。
制作过程中，黄色的变化主要发生在干燥前或后的一道闷香工序，这使得多酚类物质及其他成分产生氧化反应，从而影响到最后产品的颜色和口感。此外，与绿茶相似的是杀青、揉捻以及干燥等步骤，但热化作用对生成独特品质至关重要。
研究表明，在制造过程中湿热作用促进了叶内成分的一系列化学反应，如氧化与水解，这直接导致了“浓香”、“醇厚”的滋味；而干热作用则强调香味培养。在这个交替进行的过程中，形成了著名如“浓郁”、“醇美”的特色风味。
除了这些，喝下这杯温暖之水也能带来许多健康益处，比如增强消化力，对食欲不振者尤为适宜。但由于其刺激性较高，对胃部不适的人来说可能会造成不适，因此需谨慎饮用。此外，由于其中含有鞣酸成分，有可能影响铁元素吸收，所以孕妇应避免饮用，以免影响胎儿健康。