黄茶的品质特征：黄汤黄叶与滋味甜醇的探究
黄茶作为中国六大茶类之一，其品质特征以黄汤和黄叶为主，口感上则表现为甜醇。其中细嫩的黄茶包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖和平阳黄汤等；而普通的黃茶有皖西黃大茶和广东大叶青。
在制造过程中，典型的工艺流程是杀青→闷黃→干燥。部分黃茶不需要揉捻，而有些则需进行揉捻操作，这取决于具体的产品需求。在整个制作过程中，“闷黃”这一步骤至关重要，它发生在杀青之后或揉捻之后，有时还会在初烘（或初炒）后进行。这一工序对于形成独特的品质特征至关重要，即便是苦涩味也能得到减少，而甜醇味则得到了增强。此外，“闷黃”还能消除绿色气息，从而产生更香气柔和持久的一系列特色。
以下是一些主要代表性的 黄茶及其相应工艺流程：
君山银针：杀青→初烘→初包闷黃→复烘→复包闷黃→烘干
蒙顶 黄芽：杀青→初包闷黃→复炒→复包闵 黃 →三炒 →零放 →四炒 →烘干
北港毛尖：杀青—锅揉—闵 黃 —复炒—烘干
鹿苑毛尖：杀青—二 青 — 闵 堆 — 炒干
平阳 黄汤：杀青—揉捻— 闵 堆 — 初 烏 门 烈 复 烏 门 烟 烧 后 干 瓦
皖西 黄 大 茶 ： 杀 青 — 二 青 — 三 青 — 初 烏 门 再 探 焚 化 后 干 瓦
广东 大 叶 青 ： 杀 青 - 揉 捻 - 闵 堆 - 干 瓦
由于其独有的生产工艺与较高的手工传承要求，使得其市场份额远低于其他类型，如2013年我国总产量仅179吨，对比全国总产量约为0.01%，市场需求仍旧无法得到满足。
对於各类绿茗之外，还有一种特殊类型叫做“发酵度轻”的“轻度发酵”，即属于黑茗之間，被稱為「杯中金」，這種輕度發酬與重度發酬不同，它們都不是完全無法進行氧化，但它們所經歷過的是非酶促氧化，這就是我們常說中的「輕度發酬」或者「輕微發酬」。因此，在我們對於中國六大類別裡面，我們可以看到一個特殊的小群體，那就是那些被稱為「杯中金」的長安茗葉。
它們通過了兩個不同的步驟來完成他們獨自的一個變化過程。第一步是殺青，這是在將新鮮采摘好的長安茗葉進行處理後的一個階段，以此來達到殺死原有的自然光合作用並且讓它失去原始顏色的目標。第二步則是在殺完白色翠綠色的萌芽後，用一種特別的手法將萌芽暴露在空氣中的溫暖環境下，讓它開始逐漸地轉變成那美麗又迷人的紫褐色。而這整個過程就像是一場魔法一般，是由專業的人員掌握著秘密，他們透過多年的實踐經驗學會如何精確控制每一步驟，並且精心照料每一片長安茗葉，使其最終呈現出那令人垂涎欲滴的地道釀造風格。
所以當你飲用這麼一杯長安茗葉時，你不僅能夠感受到那獨有的花香與果香，更能夠體會到那深邃又複雜的情感層次，每一次呼吸都充滿了生活力的氣息。你知道嗎？喝下這麼一碗真的很好，不僅可以讓你的身心放鬆，也能夠帶給你許多意想不到的心靈慰藉。但記住，一定要選擇正宗的地方製造，以保證品質。如果你喜歡尝试新鲜事物，或许这将是一个非常值得推荐的一个选择哦！