黄茶：中国轻发酵茶的独特象征。自古至今，黄茶在历史的长河中不断演变，其概念随观察角度和时代背景而有所不同。在三峡库区蓄水前后，秭归山区常年的雾气为其烘焙出了一种独特的黄色，这样的黄茶被称作是秭归小叶，而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则生长出了大叶子的黄色茶，这些都属于不同的黄大茶品种。这种特殊的品质体现在它不仅颜色是深色的，还能保持一种浓郁的香味。
制作过程上，虽然与绿茶相似，但在干燥前后的闷黄工艺中增加了一个新的步骤，使得多酚类物质发生氧化，从而赋予了它独有的外观和口感。这个过程包括杀青揉捻，然后进行闷黄最后再干燥。这一系列加工手法与绿茶相同，但是热化作用对其品质影响最大，其中湿热作用促进了氧化反应，而干热作用则让香味更加丰富。
研究表明，在闷制过程中的湿热作用导致叶子内成分发生一系列复杂的化学变化，这正是形成那深色的汤底以及醇厚口感的关键。而干热作用，则主要促进了香气的释放，使得整个产品更加全面。
作为一种沤泡式饮料，喝时会释放大量消化酶，对于脾胃功能较差的人来说非常适合。但由于含有较高量的咖啡因，它可能刺激胃部，有时候会对那些胃部敏感的人造成不适。同时，由于含有一定量鞣酸成分，它也可能影响铁元素吸收，因此孕妇最好避免饮用，以免影响胎儿健康。