黄茶的品质特点是其独有的黄色调与特殊的制作工艺。闷黄过程是形成这种品质的关键环节，涉及到高温杀青和湿热作用，这两者共同破坏了叶片中的酶，使得多酚类化合物发生氧化反应，从而产生各种有色物质。不同类型的黄茶在闷黄方面有着不同的做法，有些采用湿坯闷黄，而有些则使用干坯。
在杀青之后，通过短暂且有限的酶作用与长时间、高温下的湿热作用，影响了多酚类化合物的氧化速度和程度。此外，由于杀青后叶内蛋白质变性以及茶红素与多酚类化合物结合力的减弱，使得水溶性部分相对保留较多。
闷黄不仅改变了绿色的叶子颜色，还促进了叶中的化学变化，如使苦涩味减轻，并生成一种独特、醇厚且回甘滋味。同时，它也导致了大量叶绿素破坏或分解，使得茶汤呈现出明亮橙色的特色。
雷山黄茶作为一个例子，其生产环境具有明显季节变化，夏季丰雨冬季寒冷，为其赋予了一定的“带性”气候特征。而它所采用的发酵方式，将原材料放置于山洞中，让自然条件下的微生物参与进来，不仅增添了一种独特风味，也为该地区少数民族提供了一种传统治疗牙痛等口腔疾病的手段。
从品鉴角度看，一款好喝的陈年老雷山黄茶应该具备以下几个标准：汤色如琥珀般清澈；香气中应融入甜酒香或松烟香，以及随着陈年的积淀而更加浓郁；滋味方面，则需醇和、回甘，无杂味；最后，即便经过久远岁月仍保持鲜美无损，是一款真正值得珍藏之选。在日常生活中，可以将此用作早晚漱口时冲泡，以享受这份古老智慧带来的健康益处。
