晒红,以其独特的工艺和风味,让人回味无穷。
首先,我们来了解一下晒红的由来。据传,这种茶的历史至少在百年以上,其工艺结合了云南传统的晒青工艺,并衍变出了一款新的品种。这40年的时间里,它汲取了滇红工艺和传统晒青的一些特点,使得所产出的红茶具有后期陈化的可能。随着标准化后的推广,晒红也逐渐受到人们喜爱。
那么,什么是晒红制作工艺呢?它最大特点就是通过太阳暴晒而不进行任何烘焙。在一般情况下,毛茶经过萎凋、揉捻、发酵(偏重于有轻氧发酵)以及最后的是一种特殊的“天然干燥”过程,而不是烘干。与此相比,“普通”的四大步骤——萎凋、揉捻、无氧发酵(渥堆)和烘干——形成鲜明对比。
至于外形和口感特点,一般来说刚做好的新制品会有一定的淡青涩味,这是由于偏重有轻氧发酵造成。而摆放在室内陈化几个月之后,这些青涩味就会消失。此时,汤色也会变得更加深沉。一旦陈放多年,最终呈现出橙色的汤色以及药香气息,不仅性温且利尿,对胃部也有暖心效果。
然而,在制作方面,有一点需要注意,那就是对于茶叶质量并不要求过高,只需一芽二叶即可,不必追求高档芽口或一芽一叶。不过,由于需要自然萎凋程度要高于普洱生茶,以及揉捻破坏叶片组织使其成条,这直接影响到后期发酵及储存过程中的变化。
最后,我们总结一下两者的区别:第一是在发酵程度上,他们采用不同的方法,其中一个偏向无氧完全发酵,而另一个则是偏重有轻氧部分发生;第二个区别在于干燥环节不同,其中一个采用高温烘焙破坏活性物质,而另一个则保留下来以便进一步转化,使得产品拥有更长久发展潜力。而这种长期储存带来的变化正被许多茶友所欣赏。