斗茶，源于福建建州，唐代称“茗战”，宋代称“斗茶”。它是一种评判茶品优劣的活动。宋代人们在清明时节选新茶进行斗茶。在这场游戏中，一群饮茶爱好者聚集在一起，每人各取藏好的高质量茶叶轮流煮制，并通过观察汤色、汤花和水痕等来评价每一款茶的品质。斗茶不仅是对tea的欣赏，更是一种文化交流与诗词创作的结合。

宋代斗茶文化发展迅速，不仅限于文人墨客之间，还被推向了民间。斗茶的地方多选在大型的商店前厅宽敞后厅狭小，便于烹饪。而有时候邻居和工匠也会加入他们，形成热闹的氛围。斗 茶时间通常安排在清明节期间，这个时候新鲜出炉的初夏佳期最适合参与。

参加者自由组合，从十几个人到五六个人都有，他们围坐在一起，就像现代观看比赛一样热闹。当大家轮流煮制并互相评价，以此来决定哪一种是最好的。这项活动最初只需要三四个人聚集起来，在一个温馨舒适的地方享受这种悠闲时光。

随着时间推移，斗 茶从简单地论述水道演变成了一种新的形式和内容。在宋明文献记载中，它包括三个主要部分：品 茶、行 茶令以及百戏。这其中，最重要的是品 茶，因为它直接关系到了胜负，而胜利标准则是汤色的纯洁度和汤花的细腻程度，以及水痕出现的情况。

行 茶令则是一种文雅而又富有挑战性的游戏，其中参与者们围坐续写诗句，每首诗必须以之前一首结尾字为起始点，这样的游戏充满了智慧与才华，如同今天我们所说的“接龙”游戏一样。

最后，还有一种名为百戏或分 茶的手法，这涉及到将刚煮好的香气浓郁至极的一壶绿豆入碗中的技艺。这种技艺要求极高，无疑是一个展示泡制艺术精湛水平的大舞台。而这些经典手法，如今依然激励着现代的人们探索更深层次的情感与精神世界。