乌龙茶按产地不同分为广东乌龙茶、福建乌龙茶。其采制特点是采摘一定成熟度的鲜叶,经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥后制成,形成其品质的关键工序是做青。
广东
乌龙茶
广东乌龙茶以岭头单枞和凤凰水仙为主,其加工方法源于福建武夷山,因此,其风格流派与武夷岩茶有些相似,外形呈条形。岭头单枞又称白叶单枞,以条索紧结挺直闻名;香气有自然花香,滋味醇爽回甘,密味显现,汤色橙黄明亮,叶底内腹朱边柔亮。石古坪乌龙以潮安石古坪采制的品质最优。
福建
闽北和闽南两大类。
闽北
烹调时发酵程度较重,无包揉工序,因而条索壮结弯曲,干茶色泽较黑润,有熟香型气息;汤色橙黄明亮,一般有闽北水仙等多种产品,其中武夷岩茶如武夷水仙等具特殊“岩韵”,汤色橙红浓艳,一般包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。
闽南
主要以安溪铁观音闻名,此乃福建乌龙中的极品,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,被称作“砂绿起霜”。此物冲泡后异香扑鼻,可细啜生香至喉部回甘,不仅如此,还有政和县传统名叫“白毛猴”的美味佳肴可供尝试。