冲泡崂山绿茶水温不能太高，主要有以下原因：

– 保护茶叶营养：崂山绿茶中的维生素C、氨基酸等营养成分，在高温下容易被破坏。用80℃左右的水温冲泡，能最大程度保留这些营养物质，使茶汤更具营养价值。

– 保持口感风味：水温过高会使茶叶中的茶多酚等物质快速浸出，导致茶汤苦涩味加重，影响崂山绿茶鲜爽、醇厚的口感。同时，还可能使茶叶产生“熟汤味”，破坏其原本的清香和豆香。

– 避免茶叶受损：崂山绿茶的芽叶较为细嫩，过高的水温会烫伤茶叶，使茶叶表面的细胞组织受损，导致茶叶变色、变形，影响茶叶的外观和品质。