在《中国茶商》官方微信的文章中,作者提出了如何辨别一款好白茶的几点建议。首先,从外观来看,好的白茶应具有嫩绿色和饱满的叶子,干燥后的颜色越金黄,品质越高。例如,三到五年的老白牡丹其银针色彩会偏向黄色,这是时间转化的表现;而寿眉饼则需要五年以上才能达到统一为灰褐色的标准。此外,不落地不粘土的生产流程和干净整洁的干茶也能判断出产品质量。
其次,在闻香方面,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,其嫩香越浓持久,品质越高。可以通过先闻干茶来感知香气纯正或有杂味。如果是因为保存问题或做旧手段导致的霉味,那么这是一款不合格的白茶。在不同的地域和工艺下所产出的白茶香气也有区别,可以从柔和与刚烈、内敛与张扬等方面进行比较。
再者,在赏奇上,要使用95摄氏度左右开水冲泡,并切勿加盖至三分钟后,以观察叶片展开呈玉白色、莹薄透明、叶脉翠绿且完整均匀。这时,可判断出是否为好的白茶,以及其独特性状达到至纯至美。而好的白茶冲泡后不会有“死相”,并且在冲泡过程中水分重新进入叶片,这也是对工艺水平的一种评判。
最后,在看待汤色的清澈程度上,也是一个重要指标。不同等级、年份的白茶汤色差异很大,如同样年份下的寿眉与银针差异显著。而在品评时,即使是老黑玉,也应该保持清澈无污渍。最后,当杯中的酒凉到可入口时,再细细品尝其鲜爽唇齿留香以及其他多重口感层次,如甘甜醇厚及爽朗,这些概念都能概括出一种完美口感。但真正评价一个良好之处还需多喝对比,一步一步来体验各个环节所需严格把控以获得最终佳绩。
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