乌龙茶按产地不同分为广东乌龙茶、闽南乌龙茶和闽北乌龙茶。其采制特点是采摘一定成熟度的鲜味，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥后制成，形成其品质的关键工序是做青。
广东
乌龙茶
广东乌龙茶以岭头单枞和凤凰水仙为主。这两种产品在加工方法上源自福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。其中岭头单枞又称白叶单枞，以条索紧结挺直闻名，其色泽黄褐油润；香气有自然花香，滋味醇爽回甘，密味显现，汤色橙黄明亮，叶底内腹朱边柔亮。而凤凰水仙主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。此外，还有少量的浪菜和石古坪乌龙，其中浪菜采摘多为白叶水仙种，其叶色浅绿或呈黄绿色，而石古坪烹饪出的品质最优。
福建
乌龙茶
福建烹饪出的闽北和闽南两大类。其中闽北烹饪时发酵程度较重，无包揉工序，因而条索壮结弯曲，其干部光泽较浓厚，并具有熟香型气息。此类产品根据品种和产地不同，有多个名称，如闽北水仙、普通名枞（如金柳条）以及名岩名枞（如大红袍）。这些产品在汤色的颜色上展示橙红浓艳，在口感上展现出醇厚回甘，同时拥有肥软且绿叶红镶边的特性。
值得一提的是，不仅因为它丰富的地理美景，也因其盛产“武夷岩”之所以蜚声中外。在这些特殊地区，“奇秀甲於东南”这一评价使得游客从世界各地前来欣赏这片神圣土地。而不仅如此，这里还孕育了众多著名的“铁观音”，其中安溪铁观音因身骨沉重如铁而被誉为极品。此物由咖啡碱随着蒸发形成的一层白霜，即所谓“砂绿起霜”，并提供七泡余香，使人难忘。