作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。香气通常清晰，上等品盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。口感舒适，但品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现。
消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品 香气高雅。但近几年盖香极尖锐、高雅且霸气铁绝迹了，一些顶级产品拥有极幽细风格，其穿透力极佳。不过这种类型并不常见，不建议追求。总体来说，最容易接受的是消费者对中等质量水平下的消青产品，它们既能提供出色的外观，又能带来令人愉悦的情绪体验。
拖酸：干茶多显青绿，因其色泽鲜活度普遍较高而与消青差异并不大，因此难以从外观上区分。在洗tea闻叶底时会明显感觉到酸味，这种拖酸特有的缺陷，使得其保留价值受到质疑。此外，由于这类工艺没有有效地控制掉杂味，所以即使是优质拖酸，也无法避免一系列问题，如杂味和保存困难的问题。
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