作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。香气通常盖香清晰，上等品盖香或风格张扬，或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格， 香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，而正炎则以幽香风格多见、高雅但难以与消青产品相比。口感方面，正炒水温和，与传统工艺相似，但因发酵程度稍高，因此刺激性小；喝着舒服，但品饮时会感觉味道不够饱满；然而，在品饮之后强劲回甘涌现，有明显生津感。价格方面，由于其代表未来趋势，即便同档次，其价值可达100元。
消青：干茶一般显乌绿色泽鲜活度普遍较高，一般认为更易接受且市场主导地位。在消费者中享有一定的认可度，对于初学者而言，更易入门。其汤水浓郁且颜色带黄，为人所喜爱。此外，它们在保存期内稳定性好，也适合长时间保存。而价格上，则略低于同档次之正炙。
拖酸：干茶多显青绿色泽，并非非常突出与其他两者的差异。在此基础上，又存在拖味，这导致了它缺乏保留价值。不仅如此，它还可能带来反胃或恶心情绪，使人们对这种类型产生负面评价。而对于价格而言，与相同质量下其他两种相比，其值更低。
最后，我们必须认识到，每个人的口味都是独特不可复制的，因为我们的味蕾最诚实，不喜欢某些风格的人自然不会选用它们。如果你能够找到自己喜好的那一种，那么你的每一次品茗都会是一段愉悦的心情旅程。此外，对于那些追求新潮和现代化产物的人来说，他们可能会偏好一些新的加工方法，而对于那些更注重传统和古典美的人，则可能更加倾向于一些久远的手法及技巧。在这个过程中，无论何种选择，都需要我们保持开放的心态去尝试不同的东西，以此来发现最适合自己的那份宁静与快乐。
