政和工夫的传统与发展
福建省政和县作为中国名茶的发源地，其历史可追溯到宋代。宋徽宗时期，当地就以芽茶闻名，甚至被选入贡品深受皇帝青睐。随后，政和县便得到了“政和”这一美好的名字。在19世纪，江西的商人将芽茶带入当地，并提出了新的制作工艺，这一新技术迅速在市场上取得了巨大成功。在19世纪末叶，“政和工夫红茶”成为了闽红三大工艺之一，在俄罗斯、欧洲等地区广受欢迎。
政治上的支持与自然环境的恩赐使得这个小镇成为一个理想的地理位置。位于东经118°33’至119°17’、北纬27°05’至27°23’之间，年均气温约18.5°C，年均降水量1600毫米以上，全年的湿度保持在78%，无霜期长达260天左右。这里的土壤肥沃而酸性适宜，是种植高质量茶叶的绝佳地点。而所采用的主要是良种的大白茶，它们呈现出浓绿色泽且光泽明亮，大而肥实的芽梢，以及披满白毫的心部，为人称道.
虽然“政和工夫”的产地主要集中在福建，但松溪以及浙江庆元出产的一些红毛茶，也会经过这里加工并归类于此类别。此外，在精心制备过程中，不仅要经过萎凋、揉捻、发酵以及烘干等严格步骤，还要通过筛分与拼配，以确保最终产品能够达到标准。
根据品种分类，“政和工夫”可以分为两大类：一是使用大白茶制成的大型产品；二是采用小叶子植物制成的小型产品。大型产品外观接近漠红，但条索较细小，有更多的毫毛，并具有灰黑色的色泽、高香气及鲜甜味道，更具醇厚汤色及肥壮底部有余韵。而小型产品则由小叶子植物制成，其条索细紧，小巧迷人，同时具有灰暗色的外观，但香气略显短暂且不持久，与祁红相似但略逊一筹。
总之，“政和工夫”的历史悠久，而其生产过程中注重品质，每一步都需谨慎对待，从选择优质原料到精心制作，再到最后拼配，每一步都是为了创造最完美无瑕的人间御膳佳肴。