黄茶，既非绿茶也非红茶，它属于中国特有的轻发酵茶类，与绿茶在制作工艺上有相似之处，但黄茶在干燥过程中的独特闷黄工艺赋予了它与众不同的特色。这种独特的工艺使得黄叶呈现出明显的金黄色泽，汤色同样金黄润泽，其香气清悦、令人心旷神怡。但值得注意的是，由于其寒凉性质，不宜长时间饮用。
根据鲜叶细嫩程度，黄茶被分为三大类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针和蒙顶 黄 茶是知名的代表品种，而沩山毛尖和雅安 黄 茶则以其高质量著称。此外，大叶青也是一个重要组成部分。
早期所说的“先天黃葉”指的是自然生长而不经人为处理的那种颜色的葉子，而现代所称的“後天黃葉”则是指经过特殊处理后的产品，这种后天加工的手法，使得原本普通颜色的叶子变成了现在我们看到的一片金光灿烂。在这过程中，无论是哪一类，都必需经过精心挑选新鲜嫩叶，并且在一定条件下进行蒸汽加热，然后再进行冷却，从而达到使绿色变成金色的效果。
然而，尽管如此，这种特殊加工导致了对温差变化极度敏感，使得储存需要非常精确控制，以免影响到最后品质。如果说绿 tea 是用来提神醒脑，那么 yellow tea 更适合作为一种享受时光、放松身心的佳肴。