它耐储存，从民间开始，近两年白茶市场日趋火爆，存茶之风悄然兴起。多数人认为白茶越陈越香、越陈越醇，那你知道老白茶为什么好吗？给你点数据，这是最直观的……我们用数据来说明一些陈茶的问题。
陈年白茶黄酮含量整体高于当年白 tea。其中，陈20年白 tea 黄酮含量最高，达到13.26mg/g，是新 white tea 的2.34倍。这可能是因为在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，从而促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是保健功效的一部分。而自身又不能合成类黄酮，只能从食物中获取。
不同年份的white tea 中黄酮含量分析表明，它们在六大tea 类中最高。此研究发现同品种、同嫩度三次加工成6种tea 类样本后，与其他五大tea 类相比，其黄酪含量显著升高16.2倍。这反映了6大tea 类品质特征化学实质，并表明white tea 加工工艺有利于积累其黄酪含量。
此外，一些研究还发现随着储存时间增加，不同年的white tea 在生理功能上存在差异。在不同的year s下，其氨基酸及咖啡碱等成分也有所变化，但这些变化并不是很显著，因为咖啡碱具有稳定的化学性质，而氨基酸则会随着时间逐渐减少。
最后，不同年的white tea 香气也呈现出一定程度上的差异。在长期储存过程中，一些香气成分会逐渐减少，使得原本鲜爽亳香感变为更加醇厚回甘。但无论何种year 的white tea，其某些化学成分如生物碱仍旧保持较高水平，有待进一步研究。此外，还有一些新的糖苷类和可溶性糖等需进一步探究以完善对这个古老传统植物产品知识体系。