在中国，绿茶是以不发酵闻名，它们干燥后的色泽和冲泡后的汤色、叶底以绿色为主调。从炒青到晒青，再到蒸青，每一步都蕴含着不同的风情与故事。我们将带你一起走进这四大品种中的世界。
首先，是炒青，这是一种经过机械或手工操力的干燥过程，形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形等不同外观的成品。其中，有几款精制后被称为眉茶，如珍眉、贡熙、雨茶和秀眉，每一种都有其独特的品质特征。在这些产品中，最著名的是长炒青，它呈现出细紧匀整且苗秀有峰毫的外观，并拥有花果香气，其汤色清澈明亮而滋味甘醇爽口。
接下来，是圆炒 青。这类产品又分为平炒青和毛茶两大类，其中平水珠茶或称平绿，以其细圆紧结似珍珠而闻名。而毛茶则称作扁炒 青，这里包含了龙井、三元池、大方等多个子类型，都享誉全球，被广泛认为是中国最好的三种煮法之一。
再来谈谈晾晒 青。这一方法依赖于自然光线进行干燥，不同产地和制法使得它也具有多样化的手感和风味。大部分产品用于熏制花卉，而少数则能达到非常高端的地步，如云南的大叶种所产出的滇 青，即便是其他省份如川黔桂鄂等生产的地方也有各自独特的地道品质，但总体来说还未能达到云南那种深邃度量。
最后，就是蒸汽杀青，这是一个古老但已经逐渐被淘汰掉的一种方式，在唐朝时曾经传入日本至今仍然流行，而我国则早已改用锅炊杀青。此方法利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性，使得成品呈深翠色泽且内质香气较重，但因香气闷带有轻微涩味，所以不及锅炊杀青那么鲜爽生津。
除了这些基本类型，还有一些特别著名的优级别产品，如西湖龙井洞庭碧螺春太平猴魁信阳毛尖庐山云雾六安瓜片等，它们都是中国历史上的重要代表，为人们提供了一系列可供选择的情境。如果要问哪一个品种更好喝，那么答案显然会很复杂，因为每一种都有自己的特色，而选择更适合你的那一个，则需要根据个人口味以及对不同的制作工艺偏好的喜好来决定。