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一般品饮黄山毛峰可从观形、听声、察色、闻香、品韵、捏干湿、净度入手来辨别茶叶优劣。

观形：上品黄山毛峰茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：佳构茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“平平稳稳”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（黄山毛峰茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：佳构黄山毛峰茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其杜特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪黄山毛峰所含的香气成分种类比较为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重显眼大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪黄山毛峰杜特的香气令人心怡神醉，一杯黄山毛峰，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味不错。于于杜特的“毛峰韵”何解？于今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪黄山毛峰之魅力所以。

捏干湿：手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。

净度：主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和制作过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少。