凤凰单丛茶，属于是一种半发酵的乌龙茶，为有名的我国五种茶类之一。关于凤凰单丛茶制作工艺，是一种传统手工和现代机械化的结合下生产制作的，制作过程大概分为有：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等6道工序。而按照制作工艺的不同，又分为有不同的品系，比如有肉桂香、黄枝香、蜜兰香等等，就凤凰单丛茶的十个香型里面，就已经有80多个的品系，多到让人眼花缭乱。那么，为了让大家都了解凤凰单丛茶，我们今天要来说的是关于它的制作工艺流程。
凤凰单丛茶的制作，从初制到精制，工艺流程大概分为有12道。
1、初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
（1）晒青。就是让茶叶内多余的水分去掉，只剩下10%-15%之间。
（2）凉青。萎凋的鲜水水分得以补充，叶xi胞恢复生机，呈紧张状态。
（3）做青。做青就是由碰青、摇青、静置三3个过程往返交通次数进行，于少4次以上。
（4）杀青，高温快速，杀熟、杀透、杀均匀。
（5）揉捻。让茶叶条索紧结，叶xi胞破碎率在50-60%。
（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%于94%。
2、精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分档）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。
（1）归堆：同香型的归堆，翻拌均匀。
（2）拣剔筛末。茶枝、未、黄片≤1.8%。
（3）拼堆：按表1等档标准分档拼堆。
（4）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%于5%。
（5）摊凉：退热于室温，密封封存。
（6）包装：符合食品卫生标准。
《凤凰单丛茶质量特征》
凤凰单丛茶，以四绝著称，分别是：形美、色翠、香郁、味甘。它的外形是挺直肥硕的，看上去很油润；香气方面的话，属于是那种优雅清高的当然花香气；冲泡后，汤色时候清澈明亮的橙；滋味口感爱的浓郁、爽口、回甘；叶底青蒂绿腹红壤边，有耐冲泡的特点，所以形成了凤凰单丛茶，拥有色、香、味俱全的特点，而受到众多茶友们的喜爱。
还有一点，凤凰单丛茶的“山韵味”，这是使辨别它是低、中、高山的一个专门特点。所谓的“山韵味”，其实指的是对它口感滋味的一种描述，是格外质量形成的关键，而形成“山韵味”的原因主要有三个，一是卓绝的土生条件，二是良好的茶树品种资源，三是高深的采制工艺，任何一个环节出现问题，那么都形成不了单丛茶的“山韵味”，这也是较好凤凰单丛茶的一个比较关键的特点。
总结：关于凤凰单丛茶制作加工流程就介绍到这里。其实，一种好茶，往往需要高深的工艺去制作，这样才可以成就产品的卓绝性，成为一种好茶，拥有好质量的茶叶，这样的茶叶不但但让品饮着得到嗅觉、味觉上的享受，而且在健康益处方面也会收获到很多好处。