茶叶初加工一般有萎凋、杀青、揉捻和干燥四个程序。
萎凋是指将采摘的新鲜茶叶薄摊在室内或室外通风良好的地方，让茶叶失去部分水分，变得柔软，便于下一步的加工。
杀青是利用高温破坏茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶类物质的氧化，防止茶叶变红，同时散发青草气，促进茶叶香气的形成。
揉捻是指将杀青后的茶叶用手工或机械的方式揉捻成条索状，使茶叶的细胞壁破裂，挤出茶汁，形成茶叶的外形和品质。
干燥是指将揉捻后的茶叶进行烘焙或烘干，以去除茶叶中的水分，防止茶叶变质，同时固定茶叶的外形和香气。
就是茶叶初加工的四个程序，通过这些程序，茶叶才能成为我们日常饮用的茶叶。