咖啡碱：一种生物碱，分子式C8H10N4O2，存在于茶叶、咖啡和可可中。它是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用，在医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，是利尿合剂的成分之一。还是重要的解热镇痛剂，是复方阿司匹林和氨非加的主要成分之一
喝茶的人都知道，喝茶提神醒脑，而此则要归功于茶叶析出物——咖啡碱。适量的咖啡碱可以提神醒脑。但也有茶客苦恼，多了便会难以入眠、甚至引起痛风。
那么，喝茶时如何才能控制咖啡碱的摄入呢？
水 温
泡白茶，要想让茶叶中的咖啡碱减少释放的机会，有一个问题一定要注意，那就是水温。
新茶沸水稍晾，老茶沸水。如此可以尽量让茶叶当中的养分给释放出来。养分，指的是比例适当的有益物质。
也就是说，在水温适当的情况下，茶叶当中的有益物，比如茶氨酸，茶多酚，多糖，咖啡碱，这些物质的释放浓度，呈一个合适的比例，一个适合吸收的正常比例。
快出水
有的茶客喜欢喝浓茶，便会延长坐杯时间，而茶叶如果闷泡，前1.5分钟里，闷出来的，全是咖啡碱。
快出水，不让茶叶闷在热水里，就能避免了让咖啡碱大量地释放在茶汤里，让人喝下肚子去，影响身体健康。
快出水，让多余的咖啡碱，没有释放的机会。只能一直保留在茶叶里，直到最后，随着茶渣，一并进入了茶桶中。
如果没有痛风困扰，并且，喜欢喝重口味的茶汤，那么，浓淡由人，请便啦。
投茶量
说到投茶量，一直是泡茶手残党的一个硬伤。
投茶量太大，便显得水太少，泡出来的茶汤，便是浓度太高，在这种情况下，这泡茶汤里的咖啡碱含量，必定是要高于那些投茶量合格的茶汤的。
这样，不仅茶汤变红了，变浓了，变深了，而且，各种物质都变多了。茶氨酸越多越好，最怕的是茶多酚和咖啡碱变多了。
其实，要规避风险，就很简单了，买一台克秤。
茶品质
要想喝到的茶汤里，咖啡碱含量低，最根本的一点，还在于茶叶本身的品质。
如果茶叶本身的品质极佳，咖啡碱的含量天生就极低，那么，就算泡茶的人再坐杯，也坐不出多少咖啡碱来。如果这泡茶本身品质就不好，天生就含有极大量的咖啡碱，那么，就算你再小心，再细致，再加倍注意，也仍然会喝到比别的茶汤里更多的咖啡碱。
那么，如何挑选咖啡碱含量低的茶呢？。
首先，高山云雾多，阳光直射少，多吸收的是漫射光。其次，气温比平地低。在这样的自然条件下，太姥白茶的咖啡碱含量，自然是极低的。
咖啡碱，是茶叶里肯定会带有的元素。有益处，自然也有坏处。
我们要喝茶，要吸收的，自然是咖啡碱里的益处，而它携带的那些对身体的坏处，必定是要狠狠摈弃掉的。不知您有没有get到呢？