白茶的国家标准含水率是8.5%但这远远不够！
白茶是经过干燥萎凋工艺去除茶叶的水分，将水分控制在合适的范围，大致在5%-8%之间。
信阳白茶行业制茶含水率基本在6.5%以内，这样的含水量在相同环境下才能够存的更久，转化的更好。
没有烘干的茶叶，含水量高，不能长时间的存放，不说一、两年，可能半年之后，茶叶内多余的水分就会与空气中的氧分子发生反应，产生酸味、怪味，也就是所谓的“梅子味”。
今天，信阳白茶创始人周开启就以兰芽玉蕊为例，为大家科普一下。
烘干的茶叶与未烘干茶叶之间的不同，带大家认识一下信阳白茶
区别1：茶叶叶片大小不同
烘干茶叶与未烘干茶叶最外在的不同，在于二者之间叶片的大小差异。
经过完整干燥、萎凋工艺的兰芽玉蕊叶片的含水量低，叶片的水分流失，而未烘干的茶叶还有水分遗留。
取一片已经烘干的兰芽玉蕊和尚未烘干的兰芽玉蕊叶片摆放在一起，我们能够明显的观察出，烘干与未烘干之间叶片大小的差异。
失去水分之后，叶片就会发生萎缩，所以已经完成烘干的兰芽玉蕊，叶片略窄，略短，小一些；而尚未烘干的兰芽玉蕊，叶片较宽，较长。
区别2：茶梗粗细程度不同
选购茶叶，我们会去注意芽头的毫毛是否光泽密布，也会注意茶叶的颜色是否鲜活，却往往会忽略支撑着整颗茶叶的茶梗。
从茶梗身上还能分辨出一款茶是否已经被烘干，水分是否已经达标。
烘干之后的茶梗尺寸会缩小，茶梗长度缩短，变得纤细、瘦小、粗糙。而尚未烘干的白茶梗表面较光滑，细胞内还含有水份，所以茶梗会粗壮
区别3：茶叶的脆度与韧度
烘干后的茶叶轻轻一捏就碎，一折就断，特别是在运输途中，由于颠簸茶叶会有些许碎叶，这是正常的情况
反而是收到的茶叶完整度高，没有明显破损痕迹的茶叶，才是有问题的茶叶，很可能是因为干度不达标，这样的茶叶很容易返潮，出现质量问题。
新鲜的兰芽玉蕊与烘干的兰芽玉蕊都是比较容易被折断的，将整颗的茶叶由中间弯曲，茶叶便应声而断。
而没有烘干的茶叶，柔韧性极好，不论是怎样的捏它、揉它、改变它的形状，都很难将茶叶从中间断开，这是水分保护了它们。
买茶千万不要被表象所迷惑，认为完整度高，茶叶粗壮就是好茶，要用手、用眼睛、有心去观察、触碰、了解之后，再为茶叶买单。
