武夷岩茶的制茶工艺，分为采青、萎凋、摇青、杀青、揉捻、焙火。焙火是岩茶在初制形成毛茶后，捡去茶梗和黄片，用炭火或者电对茶叶进行烘制的一道工序。清代茶人梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下。”焙火，是岩茶制作工序中特别的一道工序，但是也因为这样，大家心中难免会有 “喝岩茶究竟上火吗” 的顾虑。

武夷岩茶的制作工艺复杂，在焙火结束之后，岩茶还要经历一道工序叫退火。

退火的过程漫长而又富有变化。邵长泉的《岩韵》书中说，“退火的时间长短根据焙火火功的高低而定。”

轻火的岩茶，退火时间为半个月左右；中火的岩茶，退火时间为20～30天；足火的岩茶，退火时间为一至二个月为宜，高火的岩茶甚至要几个月的退火时间。

经过适当时间退火的武夷岩茶，香久益清、味久益 醇、性和不寒、久存不坏，质地比较温和，不但无害还具有养胃的功效。

由于新茶刚制作出来，存放时间短，炭火焙制的火气尚未褪去，过多饮用会引起上火，特别是高火茶。有一点要提醒茶友，不论是轻火茶还是中火茶，都需要退火后再饮用。