绿茶、黑茶、白茶、黄茶、红茶与乌龙的制作艺术
绿茶，作为中国最早流传出去的饮用茶类，其加工工艺以青青柔嫩的新鲜叶子为原料，经过快速低温杀青后，即刻冷却，使得叶子的色泽保持在浅绿色。这种快速处理可以保留更多的原有的香气和味道，同时也使得绿茶具有清爽宜人的口感。另外，由于不进行发酵，因此其苦味较少，带有一定的清甜。
黑茶则不同，它通过全程高温杀青并且进行长时间发酵，这种特殊的加工工艺让黑 teas 成了深色的 茶品。它不仅外观显得更为浓郁，而且由于发酵过程中所产生的一系列化学反应，使得其风味更加复杂多变，有时带有木质香气，有时又带着微妙的情感。这是由於在發酵過程中，不僅葉片中的綠色物質轉化為褐色物質（如黃素轉化為紅素），而且還有許多其他化學反應發生，比如水解產生的糖類與酸類進行氧化還原反應等，這些都會對最終產品帶來影響。
白 tea 是指未经烘焙或轻度烘焙后的新鲜叶子，它们被认为是最接近自然状态下的植物性食品之一。在生产过程中，每一步操作都需要极其谨慎，以避免破坏这薄弱无比的大自然赋予的珍贵资源。在采摘之后，白tea 的制作通常包括一个叫做“杀青”的步骤，这个步骤非常关键，因为它决定了最后产品是否能保持那份淡雅细腻的特点。如果过度处理，那么所有精华都会随之散失，只剩下一堆干燥无用的东西。而如果处理不当，则可能会出现一些不好看或不好吃的情况。
黄土壤覆盖下的黄tea，是一种独具特色的品种，其加工方法也是独树一帜。黄tea 的主要特色就是在整个生产过程中没有使用任何化学药剂来修饰或者改变它本身，而完全依靠自然条件和人力智慧去完成一切工作。从采集到晒干，每一个环节都充满了对大自然尊重和敬畏之情。此外，由于长期暴露在阳光下晒制，所以黄teas 通常呈现出金边或金丝纹样的颜色，也因此得名“金丝猴”、“眉毛”等别称。
红teas 在中国历史上曾一度很受欢迎，但随着时间推移，其产量逐渐减少，一直到现在已经成为一种稀缺而昂贵的小众品。不过即便如此，对于那些追求非凡体验的人来说，它仍旧是一款不可错过的事物。在制作红teas 时，最重要的是要保证足够长时间的手工整理，让每一片叶子都能够均匀地暴露在空气里接受氧化作用，从而形成那种特别独特的地道风味。但正因为这样的手法要求极高，所以才造成了这个品种难以大量普及开来的原因。
最后，我们说说乌龙——这是一种介乎於綠-tea 和 黑-tea 之間的地方，在製作過程中加入了一段特殊的手動搖滾動作，用來促進發酵過程，同时也讓這種獨特方式成為這個品種的一大特色。不像其他六大类似的材料一样简单直接，没有必要为了简洁而牺牲掉那么多层次丰富的心灵体验，而是在某种程度上，将两者融合成了新的美学境界。这就像是音乐里的调性转换，从平静宁静走向激情澎湃，再回归平稳安详，并且始终坚持自己的独立自主精神，不屈服于他人的压力与偏见。
