铁观音需要冷藏存放，铁观音属于半发酵茶，茶叶受氧气以及环境影响较大，适宜在冰箱保存，存放时将铁观音茶装入铝袋并抽掉真空，将袋口密封，然后放入铁罐内，盖好盖子，最后放置在冰箱冷藏室0~5℃存放。
铁观音尤其是清香型铁观音，最适宜冰箱存放，其外形是一粒一粒状的，保存时间可以选择铝袋子（小）包装，然后抽掉真空，像超市里卖的真空大米那样。抽真空后，干燥的茶叶，结结实实的缩在一团，茶叶内部环境则相对稳定。
在抽真空的绝对严实防护下，茶叶根本没办法和外界联系。
也免去了外界的水汽入侵，所以，抽真空包装的铁观音，可适度是长时间放置在冰箱保鲜，不怕受潮。但如果是小袋子如7g左右装的，则更加方便了，每次提前取出几天的量，然后剩余按照上述放在冰箱存放即可，这样就避免了长期来回取出的风险。
但还有些例外：
1、传统工艺制作的铁观音
部分铁观音采用传统工艺制作而成，传统工艺，讲究重摇青、重发酵，走水更完美，含水量达标，焙火到位，做青更到位，其稳定性较高。因此此类铁观音常温保存即可。
2、炭焙浓香型（正味）铁观音
浓香型铁观音杀青及时，发酵时间恰当，所以稳定性也更高；“制茶，茶定大局，火决本质，人主高低”，复焙工艺使茶叶含水量达标。所以更适宜常温保存。