广东有三宝“陈皮、老姜、禾秆草”，新会陈皮作为三宝之首，至今仍然在广东人的日常生活中占据着重要地位。常言说：“新会陈皮越陈越好。”
那何为“愈陈愈香”？
又何为“陈久者良”？
再何为“一两陈皮一两金”？
1、愈陈愈香
研究表明，新会陈皮主要的三大营养物质是挥发油，多糖类和黄酮类。
挥发油又称精油，是存在于植物中的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状成分的总称。当陈化时间随着年份的增长而增长，小分子挥发油成分会减少，相对的大分子挥发油成分会增加，所以气越清雅，品越醇和使气味更加浓郁。
单单只有挥发油是不够的，新会陈皮含量中的多糖类发生了酵解转化作用，特别是前三年在陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此年份越久的新会陈皮其香更脱俗，质更醇厚。这也就说明了新会陈皮为什么愈陈愈香。
2、陈久者良
在历代本草论述中，多有记载新会陈皮以“陈久者良”这一说法。“陈久者良”意思是保存时间越是长久，它的价值就越大。
研究表明，随着陈化时间越长，新会陈皮体内的黄酮类化合物存在动态变化。
在黄酮类化合物中，有药用价值的化合物很多，这些化合物可用于防治心脑血管疾病，改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇等。许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘等作用。
新会陈皮中活性黄酮类成分的含量，随着年份的增长，黄酮类化合物的主要成分呈上升的趋势。
这也就说明年份的改变直接影响着新会陈皮的黄酮类成分变化，年份越久这种改变越显著，这为新会陈皮“陈久者良”的说法找到了物质基础的理论依据。
3、一两陈皮一两金
从健康的角度来说，新会陈皮自古以来都是天然的保健品，既能入药也能入膳，更能入茶，历代有着一两陈皮一两金的赞誉。
不久前，香港大学生物科学院副教授王明福教授及其团队研究发现，陈皮中含有的“柚皮素”的确可以预防癌症。
视频：香港大学研究发现陈皮可以防癌（略）
除此之外，新会陈皮中还含有丰富的硒和铜元素，还有果胶、胡萝卜素、川陈皮素等物质，都有益于身体健康。
在2019年《自然通讯》刊登了一篇对川陈皮素的研究。研究表明，川陈皮素可以改善机体昼夜节律振荡与维持代谢稳态。并通过探究川陈皮素对小鼠骨骼肌生物能量学与代谢变化的调控作用，改善线粒体呼吸复合物的活性与功能，从而延缓骨骼肌衰老。
书中有黄金屋，新会陈皮也是如此。新会陈皮中内含物质就是其黄金所在。随着时间到推移，内含物质不断增多，也恰恰说明了新会陈皮适合长期收藏，且具备越藏越升值的特点。
愈陈愈香是他的特点，陈久者良是他的本质，一两陈皮一两金是他的美誉。丽宫食品专注陈皮二十余年来，未来将持续弘扬新会陈皮文化，完善新会陈皮产业链，努力推广新会陈皮发展。
参考文献：
[1]郑国栋、杨得坡、蒋林《岭南特色药材广陈皮化学成分及其质量评价研究》《不同贮藏年限广陈皮黄酮类成分的变化规律研究》
[2]《时珍国医国药》2005年第3期，严静寒《不同贮存时间广陈皮挥发油的成分分析》
[3]林子夏、莫云燕、廖素媚等《不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态变化》
[4]潘华金、毕文钢、杨雪《新会陈皮道地性密码释译》