品鉴绿茶：探索那些真正的碧绿佳肴
在众多种类繁多的茶中，绿茶以其独特的风味和丰富的营养成分，赢得了世界各地消费者的青睐。那么，哪些茶叶是绿茶呢？我们来一起探索。
首先要知道的是，不所有的茶都是绿色的。在中国传统分类中，只有经过特定的制备工艺才能成为“正式”的绿茶。这些工艺主要包括：
制作过程中的高温短时间浸泡，使得部分蛋白质变性固定为固体状态，这样就能保持叶子的原色不褪色。
过滤出液体后，要迅速冷却，以阻止酶活化使叶子变黄。
按照这些标准，我们可以从以下几个方面来区分哪些是真正的绿茶：
碧波初现 — 龙井
龙井是中国最著名的一种单丛生青萱种植下的长安香片，是我国四大名 teas 之一。它以其清新爽口、微苦而带有花香闻名于世。这正因为龙井采用的是非常精细且快速的手法制备，使得每一片都保留着原始植物性的美好形态与风味。
绿意盎然 — 西湖龙威
西湖龙威又称西湖单丛生或西湖铁观音，其产自杭州附近的小山丘上。这种小巧玲珑、质地细腻、汤色如同碧波初展开水面一般清澈透明。这便是由于它采用的制备方式极尽精致，让人仿佛品出了那份古老文化深处所蕴含的情感与智慧。
优雅轻柔 — 碧螺春
碧螺春源自江苏省宜兴市，它以其特殊的卷曲形状和淡雅而不失韵味之美，被誉为“江南第一壶”。这种由未完全凋谢的小枝条加工而成，每一次冲泡都能释放出一种既清新又略带甜蜜的气息，给人一种无比舒适感。
除了以上几款，还有一些其他地区生产的地位较高或历史悠久的大型批量生产出的产品，如福建普洱、云南普洱等，也常被归入这个范围，但它们通常更偏向于黑茶或者红 tea 的风格，而非传统意义上的真实绿 tea。
总结来说，那些真正属于“哪些tea 是 green tea”范畴内的是那些严格遵循传统制作工艺，在制作过程中通过高温短时间浸泡以及冷却处理后的产品。而对于一些地区虽然也可能出现标榜为“green tea”的商品，但如果没有遵守这两个关键步骤，就很难算作是一道真正可供品鉴和享受的人间仙境般美食了。