茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。购买新茶时，如果发现有以上所说的茶叶色泽变化，要提神注意被骗。

陈茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶由清香变得低浊。一般新鲜绿茶的香气比较纯正，高香，不会参杂异味。

购买新鲜绿茶时，最好现场品尝一下茶汤的口感。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。

友情提示：新鲜绿茶购买后，要放上一个星期的时间才能喝。新鲜绿茶的青涩味较重，且容易伤身。黑茶新茶也还留有茶叶的清新味，如果是陈茶，茶叶本身的青涩味会减少不少。