品种的起源
乌龙茶是一种独特的中国茶类，起源于福建省和江西省。它以其独特的制作工艺而闻名，这个工艺包括在高温下揉捻，使得叶子部分氧化，从而赋予了乌龙茶其独有的香气和风味。在传统上，乌龙茶被认为是绿茶与红茶之间的一种桥梁，因为它保留了绿茶清新的口感，同时也具有红茶深沉丰富的情趣。
制作工艺
乌龙 tea 的制作过程非常复杂，它包括多个步骤，从采摘新鲜的长枝到进行精细的手工处理。首先，选取的是一年的初夏或秋季成熟的大叶子，然后经过一次简单的烘干，以便让叶子的水分达到最佳水平。这一步对于后续揉捻过程至关重要，因为如果湿度过高或者过低，都会影响到最终产品的质量。
揽青与杀青
接下来就是揽青阶段，在这里，将采集到的新鲜树枝迅速放在阴凉处，让它们自然降落，这样可以避免手动收割时损伤树枝。此后，通过一种叫做“杀青”的特殊技术来中断叶子的生长，使得它们保持着活力，但同时不再继续生长。这种方法能够使得最后制成的产品更为珍贵。
揉捻过程
这个过程是整个生产流程中最为关键的一环。在这个步骤中，用手将半干燥、仍然含有较多水分的大片叶子进行反复地翻滚、扭曲甚至挤压，以此来促进一定程度上的发酵。这一技巧要求极高，每次操作都必须小心翼翼，以确保每片大片均匀受热，不仅要考虑温度，还要控制时间长度及次数，这些因素都会对最终产品产生巨大的影响。
晒干与分类
最后，将经过各种处理后的大片放置在阳光下晾干直至完全变硬。这一步对于提升乌龙 tea 的香气和口感至关重要。一旦完成晾干，就可以根据不同地区、产量以及颜色的差异，对这些制品进行分类，如白毫金针、大吉岭黑金刚等，每一种都有自己独特的地方特色。